安徽牛肉板面是一道深受欢迎的地方特色面食，以其面条筋道、汤头浓郁、牛肉酥烂而闻名。它结合了安徽菜的鲜香特点，制作过程虽稍显复杂，但遵循传统配方和步骤，便能在家还原地道风味。下面详细介绍正宗牛肉板面的做法和配料。

### 一、配料准备

制作牛肉板面需要以下配料，根据4-5人份调整：

**主料：**

- 牛肉（推荐牛腩或牛腱子肉）500克

- 高筋面粉500克

- 清水（和面用）约250毫升

- 鸡蛋1个（可选，增加面条弹性）

**汤底和调味料：**

- 牛肉高汤或清水1.5升

- 生姜3-4片

- 大葱1根，切段

- 大蒜5瓣，拍碎

- 干辣椒5-10个（根据个人口味调整辣度）

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 花椒1茶匙

- 生抽3汤匙

- 老抽1汤匙（用于上色）

- 料酒2汤匙

- 盐适量

- 糖1茶匙（平衡味道）

- 食用油2汤匙

**配菜（可选）：**

- 青菜（如小白菜或菠菜）适量

- 香菜少许，切碎

- 葱花少许

### 二、制作步骤

#### 1. 准备面条

- 将高筋面粉倒入大碗中，加入鸡蛋（如果使用）和清水，慢慢搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。面团需揉至表面光滑，不粘手。覆盖湿布或保鲜膜，醒面30分钟。

- 醒好后，将面团擀成薄片，切成宽约1-2厘米的条状，即成板面。撒少许干粉防止粘连。

#### 2. 处理牛肉

- 牛肉洗净，切成3-4厘米的块状。锅中加冷水，放入牛肉块，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。这一步可去除血水和腥味。

#### 3. 炖煮牛肉汤

- 热锅倒入食用油，加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒，小火炒香。

- 放入焯好的牛肉块，翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒均匀。

- 倒入牛肉高汤或清水，大火煮沸后转小火，慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂。期间可撇去浮油，并根据口味加盐调味。

#### 4. 煮面和组装

- 另起一锅烧开水，放入板面煮至浮起（约3-5分钟），捞出过冷水以增加筋道感。

- 在同一锅中，烫熟青菜备用。

- 将煮好的板面放入碗中，铺上青菜和炖好的牛肉块，淋上热汤。

- 撒上香菜和葱花，即可食用。

### 三、小贴士

- **面条筋道关键**：和面时水要分次加入，醒面时间足够，煮面后过冷水可保持口感。

- **汤头浓郁**：炖牛肉时用小火慢煮，让香料充分释放味道；如果时间紧，可用高压锅缩短炖煮时间至30-40分钟。

- **辣度调整**：安徽板面常带微辣，干辣椒可去籽减辣，或增加辣椒提升风味。

- **存储建议**：牛肉汤可提前制作，冷藏保存2-3天，风味更佳。

遵循以上步骤，您就能在家享受一碗热腾腾、香辣鲜美的安徽正宗牛肉板面。这道菜不仅营养丰富，还能带来浓浓的家乡味道，适合家庭聚餐或日常享用。