牛肉板面是一道源自中国北方的传统面食，以其浓郁的汤汁、筋道的面条和软烂入味的牛肉而闻名。下面将详细介绍正宗牛肉板面的制作步骤，帮助您掌握核心技术。

一、食材准备

1. 主料：高筋面粉500克，牛肉（牛腩或牛腱子肉）300克

2. 辅料：大葱1根，生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒适量，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，花椒1小把

3. 调味料：生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，冰糖少许

二、制作步骤

1. 和面与醒面

- 将高筋面粉倒入盆中，慢慢加入冷水（约200毫升），边加边搅拌成絮状

- 揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟

- 将醒好的面团擀成厚片，切成宽条，搓成圆条状备用

2. 牛肉处理与炖煮

- 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫

- 热锅凉油，放入冰糖炒至融化呈焦糖色

- 加入牛肉块翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜瓣和所有香料

- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

- 倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时

3. 拉面与煮面

- 将准备好的面条条拉成长条状，甩打至所需宽度

- 锅中烧开水，下拉好的板面，煮约3分钟至熟

- 捞出面条放入碗中

4. 组合装碗

- 将炖好的牛肉连汤浇在面上

- 可根据喜好加入烫熟的青菜、香菜等配菜

三、技术要点

1. 和面时要掌握好水粉比例，面团要揉至光滑有弹性

2. 炖牛肉时火候要控制好，小火慢炖才能让牛肉软烂入味

3. 拉面时力度要均匀，才能保证面条厚薄一致

4. 汤汁要足够浓郁，这是牛肉板面的灵魂所在

掌握了这些关键技术，您就能在家制作出地道的牛肉板面，享受这道北方传统美食的独特风味。